«Solo cocinamos con fuego. Es más difícil, más lento e imposible esconderse detrás — y ese es justamente el punto.»
Ember & Oak empezó como una cena de domingo en un patio detrás del mercado. Seis años después el patio es un comedor, la parrilla es más grande y casi nada más ha cambiado: el fuego se enciende a las tres, la carta se escribe a las cinco y lo que trajeron los productores esa mañana es lo que se come.
Ines Almada — Chef y fundadora